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Sake-Pairing: Langostino | Karotte | Curcuma

Für den offiziell zweiten Gang des Menüs von Simon Taxacher, empfehle ich eine Nihonshu - den „Lei“ von der Kura Katsuyama aus der Präfektur Miyagi. Auf dem Teller befindet sich ein Sous Vide gegarte und geflämmte Langostino, dazu gibt es eine rehydrierte Karotte, einen Karottenfond, verfeinert mit Curcuma. Mit der leicht süßen Spitze des Sakes und dem hohen Umami erfolgt eine sehr spannende Korrespondenz. „Lei“ hebt das Gericht nochmal hervor und überrascht die Gäste, wie vielseitig eine Getränkebegleitung sein kann. Benjamin Zimmerling

The dedicated sommelier has discovered sake as a world of itself and likes to use it to accompany fine meals. He has been working as a sommelier in the Simon Taxacher Restaurant (Gault & Millau 5 Hauben) since December 2019. Before that he was 2017 - 2019 sommelier at the FamiLux Resort Dachsteinkönig. Currently in preparation for Advanced Sommelier in the Court of MasterSommelier and Wine Academy.

Langostino | Karotte | Curcuma

Dish:
Langostino | Karotte | Curcuma
Description:
Course:
2
Prepared on:
2/8/2020
Restaurant:
Simon Taxacher