Miso Aubergine mit Umami-Partner
Zutaten für 2 Personen:
1 Aubergine
Miso-Glasur: 2 EL Miso, 1 EL Sojasauce, 1 EL Sake, 2 EL Mirin, 1-2 EL brauner Zucker, 1 EL Sesampaste (Tahin)
Öl zum Bestreichen und Dekoration:
4–6 EL Pflanzenöl (Olivenöl etc.)
1 EL Sesam
Schnittlauch, Petersilie oder Koriander
Zubereitung:
Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
Die Auberginen halbieren und rautenförmig einritzen, ohne die Haut einzuschneiden.
Die Auberginen mit Öl bestreichen und in einem feuerfesten Gefäß mit der Schnittstelle nach oben für 10 Minuten in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten: Alle Zutaten (Miso, Sojasauce, Sake, Mirin, Zucker und Sesampaste) in einem Becher zu einer cremigen Masse verrühren.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit der Glasur bestreichen. Sesam darüber streuen. Weitere 30 Minuten backen.
Sollte die Glasur anfangen, anzubrennen, bitte Alufolie auf die Aubergine legen.
Zum Schluss etwas geschnittene Kräuter (Schnittlauch etc.) darüberstreuen.
Itadakimasu (Guten Appetit) und Kanpai mit Sake!
Tipp für das Sake-Pairing:
Die Speise mit dem kräftigen Miso-Geschmack braucht einen ebenbürtigen, starken Partner. Wir empfehlen einen Sake im Stil „Traditionell & Umami“, beispielsweise YUKI NO BOSHA „Yamahai Black“. Wir empfehlen, ihn gekühlt bei etwa 15 Grad in einem Keramikbecher zu genießen.
Seine leichte, fruchtige Nase sowie seine breite Umami- und Säure-Note vertiefen den vielschichtigen Umami-Geschmack der Miso-Aubergine noch einmal. Gleichzeitig verleiht der leicht gekühlte Sake dem Umami-Orchester am Gaumen eine schöne fruchtige Note und nuancenreiche Eleganz.