Sake-Pairing Zander Matsukasa Yaki &
Zander Matsukasa Yaki, Algenbutter, BBQ-Aal, Salzzitrone Koch: Christoph Rainer Restaurant: Luce D'Oro
Das passende Pairing
Die Brauerei liegt im Fushimi District, dessen klares, weiches Quellwasser für die besonders seidige Textur dieses Sake verantwortlich ist. Seine ausgeprägte Umaminote ist der Ausgangspunkt für das Pairing. Die salzigen Nuancen der geschäumten Algenbutter und der lackierte BBQ-Aal werden durch das Umami des Sake perfekt eingebunden. Die nussig-herben Noten im Sake werden durch den gerösteten Blumenkohl und die Macadamianuss aufgegriffen. Die Frische bekommt der Sake und das Gericht durch die Frucht der Nashi-Birne und die feine Säurenuancen der Salzzitrone. Die Komplexität des Sake und des Gerichtes ergänzen sich großartig und die verschiedenen Nuancen hallen lange nach. Dazu kommt das spannende Mundgefühl der krossen Schuppen, die als Kontrast zum zarten und glasigen Fischfleisch stehen.
